 |
| INTA |
El afamado curso de degustación del INTA ya se encuentra al alcance de todos. Diversos aspectos inherentes a la viticultura y la evaluación del vino a través de los sentidos, transmitidos desde hace dos décadas por profesionales del INTA a un nutrido y variado público.
En sus 317 páginas, el libro compendia los conocimientos transmitidos por los especialistas a bodegueros, sommeliers, periodistas del vino y público en general, a lo largo de las 37 ediciones del Curso Superior de Degustación, desde 1988 a esta parte.
El libro fue presentado en la enoteca de la Estación Experimental Agropecuaria Mendoza INTA.
En la ocasión, el director de unidad, Ing. Agr. José Gudiño, resaltó que la publicación “hace referencia a experiencias locales en cuanto al manejo del viñedo y el proceso enológico” y que “no instala tendencias acerca de cuál es el mejor vino, sino que contribuye a que cada uno sepa definir por qué un vino es bueno o no”.
Objeto de placer visto con rigor técnico
Los autores, Carlos Catania y Silvia Avagnina, aseguran que en todo el libro se habla de descriptores del vino pero que procuraron no hacerlo desde un abordaje meramente “hedónico”.
Por el contrario, “tratamos de abordar lo más objetivamente posible los descriptores, apoyándonos en parámetros químicos”. A su vez, pensaron que un diccionario de degustación, también incluido en el trabajo, ayudaría a “interpretar” al vino, tal como induce el título de la publicación.
La tabla de contenidos introduce al lector en la degustación y el analisis sensorial; las implicancias organolépticas de los componentes del vino; el terruño argentino; los factores agroclimáticos que afectan el perfil sensorial de los vinos; los factores enológicos que modifican sensorialmente al vino; los vinos varietales y espumantes, y los vinos del mundo.
Publicar al vino
“La interpretación sensorial del vino” está en manos del público, en un volumen de calidad, como resultado del trabajo realizado por Caviar Bleu Editora Andina Sur, que a su vez fue apoyada para este objetivo por empresas del sector.
Anne Caroline Biancheri, directora general de Caviar Bleu, se siente orgullosa de haber llegado a este buen resultado, teniendo en cuenta que “en Argentina no siempre es fácil tender puentes entre los sectores privado, público, técnico y académico. Acá hubo sinergia de talentos y eso se nota en el trabajo”.
Biancheri asimismo disfruta el hecho de haber sido alumna del curso y de haber sido convocada para editar el libro años después, algo que no imaginaba iba a hacer. “Aprendí muchas cosas cuando hice el curso y hoy, como bodeguera, esta publicación me sirve y seguro puede servir a otros”, sostuvo la directora de Caviar Blue.
No hay comentarios:
Publicar un comentario